SONHOS DE CENOURA

Quantidade para 23 sonhos

0,5kg Cenoura (+/- 3 grandes)

150g Açúcar + 2 Colheres sopa

200g Farinha + 1 Colher sopa bem cheia

0,5 Colher café fermento

1 Ovo
Açúcar (pacote de papel) e canela em pó para polvilhar
Óleo  ̶F̶u̶l̶a̶ ̶E̶s̶p̶e̶c̶i̶a̶l̶ ̶F̶r̶i̶t̶u̶r̶a̶

No fervedor do leite, coloca-se a cozer a cenoura aos cubos pequenos com uma pitada de sal durante +/- 1h30m  (ainda demora algum tempo, fazer com antecedência).

Coa-se a água e deixa-se arrefecer, de seguida tritura-se com a varinha (ainda dentro do fervedor).

À cenoura junta-se o açúcar e o ovo inteiro com a vara de arames. De seguida a farinha e o fermento com uma colher (todo este processo faz-se dentro do fervedor).

Fritam-se em colheradas (colher de sobremesa bem cheia) 3 sonhos de cada vez (na fritadeira meia de óleo, sem a grelha) na boca média lume quase no mínimo. Com a ajuda de dois garfos viram-se.

Colocam-se em cima de papel absorvente. Deixam-se arrefecer ligeiramente.

Num prato da sopa mistura-se mais açúcar que canela e polvilham-se os sonhos.

ALETRIA

Quantidades para 4 pessoas

100g Açúcar
1300ml Água
1 Casca limão grande
1 Pau canela
Pitada sal grosso
3 Colheres (sobremesa) mel
200g Aletria
Canela em pó q.b.

Verte-se na panela o açúcar, acrescenta-se a água, a casca limão, pau canela, o mel e a pitada sal grosso. Quando começar a ferver, acrescenta-se a aletria (boca média no máximo). 

Deixa-se ferver até os aromas se misturarem e antes que comece a engrossar, retira-se o pau canela e a casca de limão.

Coze durante +/- 15 a 20 minutos (até a água evaporar). Quando a água começar a querer evaporar, mexe-se sempre com uma colher pau para não torrar (quanto mais mexer mais cremosa fica).

Colocar num pirex pequeno, deixar arrefecer e polvilhar com canela em pó.

LEITE CREME

Quantidades para 8 pessoas

6 Gemas de ovos (2 deles caseiros) à temperatura ambiente

4 Colheres (sopa) açúcar

3 Colheres (sopa) farinha maisena

1 Litro leite meio gordo

3 Cascas de limão compridas
1 Pau de canela pequeno

Açúcar demerara q.b.

Numa taça com a vara de arames, misturar as gemas com o açúcar. Acrescentar a farinha maisena peneirada (uma colher de cada vez para não ganhar grumos).

Juntar o leite aos poucos e ir mexendo com a vara de arames.

Verter para uma panela larga, juntar as cascas de limão e o pau de canela. Levar ao lume (boca média/lume máximo). Mexer sempre com a vara de arames e antes de engrossar retirar as cascas de limão e o pau de canela. Não deixar engrossar muito porque depois de frio engrossa mais.

Servir em taças individuais. Quando estiver frio e só na hora de servir polvilhar com o açúcar e queimar com o maçarico.

RABANADAS

Quantidades para 9 fatias

Meio cacete para rabanadas (9 fatias)

500ml Leite 

2 Ovos inteiros

2 Gemas

2 Colheres (sobremesa) mel

2 Colheres (sopa) açúcar amarelo

4 Cascas limão

Açúcar (pacote de papel) + canela em pó

Óleo girassol 

No fervedor do leite aquece-se ( não deixar ferver ) o leite com o açúcar, mel e as cascas limão.

Cortam-se 9 fatias de pão com 1cm largura, retirar as pontas. 
Num prato sopa com um garfo bater o ovos inteiros e as gemas. Noutro prato sopa com um garfo misturar o açúcar com a canela.

Colocar a aquecer o óleo (num tacho grande boca grande lume brando), passam-se as fatias por leite deixar embeber bem, de seguida pelos ovos batidos. Levar a fritar 3 de cada vez. 

Retirar com a ajuda de uma escumadeira e colocar em cima de papel absorvente. Deixar arrefecer ligeiramente e só depois polvilha-las na mistura do açúcar com a canela em pó (mais açúcar do que canela).

Servir acompanhadas de vinho do porto.

Dicas: 
Devem ser comidas dentro de 2 horas senão a rabanada absorve o açúcar e a canela 
Se fizermos o cacete inteiro, temos que mudar o óleo ao fritar e voltar a ferver mais leite, porque o leite da rabanada tem que estar morno se estiver frio o pão não absorve.
Em média servem-se 2 por pessoa.