BACALHAU À GOMES SÁ

Quantidade para 3 pessoas

2 Lombos bacalhau demolhado congelado
10 Batata médias vermelhas (1,450kg)

2 Ovos

1 Cebola média

1 Alho grande

1 Folha louro

Vinagre q.b., vinho branco q.b.

Pimenta preta q.b.

Salsa ramo fresca pouquinha
Azeitonas pretas q.b.

Azeitonas verdes amargas q.b.

Descongela-se o bacalhau com 24 horas de antecedência.

Cozem-se as batatas aos cubos certas (al-dente primeiro aquecer a água e só depois juntar as batatas). Num fervedor cozem-se os ovos. Numa outra panela coze-se o bacalhau (juntar à agua fio de azeite, alho, louro e sal), de seguida coa-se e lasca-se o bacalhau retirando todas as espinhas.

Numa panela pequena, faz-se um refogado em azeite com cebola aos gomos (não muito finos), 1 alho esmagado, louro e sal. Deixar a cebola cozer e refrescar com vinagre, vinho branco e temperar com pimenta preta.

Num pirex, colocam-se as batatas de seguida o bacalhau e a cebolada. 
Por ultimo esmigalhar os ovos com as mãos e decora-se com a salsa bem picada, as azeitonas pretas e verdes amargas.

Se necessário regar com um fio de azeite.

Acompanha com broa de milho.

EMPADÃO DE BACALHAU COM PURÉ DE GRÃO

Quantidade para 3 pessoas

2 Latas grandes grão bico
500g Bacalhau desfiado
3 Ovos
1 Cebola média redonda
1 Folha louro
1 Alho grande
Pimento vermelho q.b.
Salsa q.b.
2 Gemas Ovo
Azeitonas pretas boas q.b.

Demolhar o bacalhau com 24 horas de antecedência.
Colocar o bacalhau a cozer. Depois de cozido desfiar melhor com um garfo.

Cozer os ovos.

Aquecer o grão bico numa panela com água e sal. Coar a água e reservar num copo medidor. 

Colocar um pouco de grão numa tigela e acrescentar um pouco da água da cozedura, triturar com a varinha, novamente acrescentar mais grão e um pouco mais de água triturar novamente. Ate ficar um puré espesso.

Pré aquecer o forno modo gratinar a 170ºc.

Fazer um refogado com cebola em meias rodelas finas, alho picado, louro, pimenta preta, sal fino e pimento vermelho picadinho. Deixar a cebola cozer sem alourar, refrescar com vinho branco e vinagre. Juntar o bacalhau, envolver e desligar o lume.

Num pirex de ir ao forno colocar uma camada de puré de grão, o refogado do bacalhau, salsa picadinha, ovo cozido ralado no ralador grande, novamente puré de grão. Pincelar com uma gema de ovo batida.

Levar ao forno na 1ª prateleira até ficar douradinho, uns 10 minutos. Retirar e decorar com azeitonas pretas boas.


Acompanha com salada (alface verde, cebola em meias rodelas muito fininha, couve roxa em juliana fina, milho, cenoura ralada).

EMPADÃO DE ATUM DA GI

Quantidade para 2 pessoas

8 Batatas brancas grandes

1 Cebola média

Pimento verde q.b

Pimento vermelho q.b.

2 Latas de atum em azeite

1 Gema ovo

Oregãos q.b.

Faz-se o puré, convém que fique espesso.

De seguida um refogado numa panela larga com cebola em meias rodelas fininhas (não deixar alourar), pimento verde picadinho, pimento vermelho picadinho, azeite, sal e pimenta. Refresca-se com vinagre.

Num pirex vidro, coloca-se uma camada de puré, de seguida o refogado, o atum aos pedaços grandes e por ultimo outra camada de puré.

Pincelar com gema de ovo e polvilhar com oregãos. Levar ao forno na 1ª prateleira a 175ºc até dourar.

CARAPAU (ou Robalo) NA BRASA

2 Cenouras

6 Batatas médias

400g Brócolos frescos 

3 Carapaus (ou Robalo) médios ou Robalo

1 Cebola redonda

Azeite e vinagre

Começamos por colocar as cenouras a cozer, a meio da cozedura juntamos as batatas.

À parte cozemos os brócolos em ramos pequenos.

Num grelhador eléctrico (temperatura 4º), grelhamos o peixe temperado com sal fino.

Servimos numa travessa, decorarmos com rodelas de cebola e regamos com azeite e vinagre.

ARROZ DE BACALHAU

Quantidade para 3 pessoas

500g Bacalhau desfiado

1 Cebola pequena

1 Alho grande

1 Folha louro
0,5 knorr de peixe/marisco

Vinho branco q.b.

Água q.b.

0,5 Lata tomate pedaços
3 Colheres (sopa) polpa tomate liquida

Pimento vermelho q.b.

200g Arroz agulha

Salsa ramo

Demolha-se o bacalhau com 28 horas de antecedência.

Triturar mais um bocado o tomate em pedaços (não desfazer totalmente).

Faz-se um refogado com cebola picada, alho picado, louro e azeite. Sem deixar alourar a cebola refresca-se com vinho branco e com água.

Acrescenta-se o tomate picado, knorr peixe e a polpa tomate liquida. De seguida junta-se o bacalhau em pedaços grandes, o arroz e o pimento muito picadinho. Deixa-se cozer até o arroz ficar al-dente.

Por ultimo tempera-se com sal (provar primeiro) e pimenta preta. Desliga-se e acrescenta-se salsa muito picadinha, misturar.

Acompanha com broa de milho.

SARDINHAS ASSADAS NA BRASA

3 a 4 Sardinhas por pessoa

Batatas médias vermelhas

Tomate

Pepino

Pimento verde

Cebola

Começa-se por colocar as batatas a cozer. De seguida as sardinhas, potencia 3 (no meu grelhador cabem 7 de cada vez).

Por ultimo a salada (tomate, pepino, pimento verde tiras, oregãos secos, azeitonas verdes amargas).

Acompanha com broa milho normal ou amarela e caldo verde c/rodela chouriça.

BACALHAU À NARCISA

3 Postas bacalhau tradicional congelado demolhado (800g)

2 Cebolas médias redondas

Pimento vermelho fresco q.b.

1 Alho grande

1 Folha louro

Azeite

Sal fino, pimenta preta

Vinho branco q.b.

Vinagre q.b.

Salsa seca q.b.

Mistura de azeitonas pretas (das boas)

Batata vermelha q.b.

Descongelam-se as postas bacalhau com 18h de antecedência.

Fritam-se as batatas às rodelas.

Faz-se uma cebolada: cebola rodelas, pimento vermelho tiras, alho picado, louro, azeite. Quando a cebola estiver cozida, tempera-se com sal fino, pimenta preta, vinho branco e vinagre. Tapa-se e deixa cozer em lume brando.

Enxaguam-se com papel cozinha as postas de bacalhau e fritam-se com a pele para baixo em óleo quente. Virando com cuidado. No fim polvilham-se ligeiramente com sal fino.

Numa travessa colocam-se as postas bacalhau ao centro, por cima a cebolada, polvilha-se com salsa  muito bem picada e decora-se com as azeitonas. À volta espalham-se as batatas fritas às rodelas.



Notas:
Se for para mais gente, também podemos fazer arroz seco e salada (alface, milho, cenoura ralada, tomate, cebola, pepino)

Podemos fazer com batata doce frita:
- lavar e cortar as batatas (com a casca) às rodelas bem finas, colocar num pirex com água gelada. Escorrer e secar com papel absorvente. Fritar em óleo bem quente. No final podemos temperar com sal fino, ou não...

PESCADA COM BROA E BATATA A MURRO NO FORNO

Quantidade para 3 pessoas

750g Batata branca pequena (cerca de 18)

6 Lombos pescada (1,5 embalagem)

300g Miolo broa milho 

Salsa fresca ramo q.b.

300g Cenoura baby congelada (quase uma embalagem)

300g Feijão verde redondo congelado (quase uma embalagem)

Descongelar os medalhões com 12 horas de antecedência.

Cozem-se as batatas com a casca temperadas com sal. Depois de cozidas dá-se um murro.

Aquecer numa panela água com sal. Quando começar a ferver desliga-se e coloca-se lá dentro o peixe para cozer ligeiramente.

Em 2 fervedores do leite , cozem-se os legumes em água temperada com sal e o feijão verde com uma pitada de bicarbonato de sódio, só até ficarem al-dente.

Numa tigela misturar o miolo da broa, com azeite o suficiente para unir bem, alho em pó e a salsa bem picadinha. 

Pré aquecer o forno a 175ºc (modo gratinar).

Num pirex, coloca-se o peixe ao centro polvilha-se com pimenta preta, à volta as batatas regar tudo com fio de azeite e cobre-se o peixe com a broa. Levar ao forno, na 1ª  prateleira, até a broa dourar.

Acompanha com a cenoura baby e o feijão verde.



Obs.: com o feijão verde e com a cenoura baby que sobram podemos utilizar numa sopa.

EMPADÃO DE PEIXE

Quantidades para 3 pessoas

4 Medalhões pescada  ̶i̶g̶l̶o̶  (400g)

600g Brócolos

1kg Puré congelado

1 Alho francês grande (500g)

1 Cenoura média

4 Delicias do mar

200ml Molho bechamel
Alho em pó q.b.

Pão ralado q.b.

Azeitonas pretas descaroçadas

Descongelar o peixe e as delicias do mar com 12 horas antecedência.

Coze-se o peixe juntamente com os brócolos em água temperada com sal. Coa-se.

Entretanto faz-se o puré consistente.

Pré aquecer o forno a 180ºc (modo gratinar).

Cortar o alho francês em rodelas finas e levar a refogar em azeite, tempera-se com sal fino. Quando estiver macio junta-se a cenoura ralada, os brócolos e o peixe. Desfaz-se tudo com um garfo.

Verte-se o refogado no fundo de um pirex quadrado, espalham-se as delicias bem picadas. Rega-se com 100ml bechamel. Espalha-se o puré e alisa-se. Rega-se com o restante bechamel e polvilha-se  com alho em pó e de seguida com o pão ralado. Decora-se com as azeitonas.

Vai ao forno na 2ª grelha até ficar douradinho (+/- 15m).

Entretanto faz-se a salada (alface verde, rúcula selvagem, milho, tomate cereja às rodelas, cebola tiras fininhas, pepino rodelas finas c/casca).

FILETES COM PURÉ E FEIJÃO VERDE

Quantidades para 3 pessoas

600g Filetes pescada (1,5 embalagem)   ̶a̶u̶c̶h̶a̶n̶
7 Batatas grandes
400g Feijão verde fresco 

Leite q.b.

Manteiga liquida q.b.

Farinha
3 Ovos inteiros (1 caseiro)
Cenoura ralada q.b.   ̶a̶u̶c̶h̶a̶n̶
Limão q.b.

Temperar os filetes com sumo limão e sal fino.

Descascam-se e cortam-se as batatas aos cubos pequenos. Levam-se a cozer em água fria temperada com sal. À parte coze-se o feijão verde temperado com sal e bicarbonato de sódio.

Ferver o leite com a manteiga liquida(muita), casca de limão e uma pitada de noz moscada.

Depois das batatas cozidas coam-se e junta-se o leite coado aos poucos, com a batedeira na potencia mínima (não bater demasiado só até ficar misturado, senão fica muito melado).

Batem-se os ovos com pimenta preta, sal fino e alho em pó.
Passam-se os filetes por farinha e de seguida pelos ovos batidos. Vão a fritar em óleo quente. Escorrem-se em papel absorvente.

Acompanha com o feijão verde ou brócolos congelados salteados.

Quantidades para 3 pessoas.

Podemos servir na travessa os filetes ao centro e à volta entre cada montinho de puré colocar um de cenoura ralada e o outro de feijão verde. Em cima do montinho de puré uma azeitona preta.

BACALHAU GRATINADO COM BATATA PALHA

Quantidades para 3 pessoas

800g Bacalhau desfiado  ̶b̶o̶l̶a̶m̶a̶

250g Miolo de camarão 100/200  ̶a̶u̶c̶h̶a̶n̶

Cenoura ralada q.b.  ̶a̶u̶c̶h̶a̶n̶  ou Salsa ramo

250g Alho francês

400g Batata palha  ̶s̶a̶l̶o̶i̶n̶h̶a̶

300ml Molho bechamel  ̶c̶o̶n̶t̶i̶n̶e̶n̶t̶e̶

100g Queijo ralado mozzarella  ̶c̶o̶n̶t̶i̶n̶e̶n̶t̶e̶

Demolhar o bacalhau com 24 horas de antecedência. Escorrer e desfiar muito bem.

Pré aquecer o forno (modo gratinar) a 170ºc.

No fervedor do leite, saltear o camarão em azeite.

Numa panela larga colocar azeite, o alho francês às rodelas fininhas e deixar refogar sem deixar queimar. Juntar a cenoura ou a salsa picada e o bacalhau cru. Por fim a batata palha e o camarão.

Misturar o 200ml bechamel e não envolver demasiado para a batata não se desfazer.

Colocar num pirex, regar com 100ml bechamel, polvilhar com o queijo e levar ao forno na 2ª prateleira.

Acompanha com salada (alface, tomate, cebola, azeitonas pretas descaroçadas às rodelas, milho e pepino).

DOURADA NO FORNO COM BATATA A MURRO

Quantidades para 3 pessoas

1kg Batatas pequenas 

1 Cebola redonda média, alho q.b.

3 Douradas pequenas (pedir para tirar as escamas) +/- 250g cada

3 Rodelas de limão, folhas louro q.b.

Azeite q.b., vinho branco q.b.

Pimenta preta q.b., pimentão doce q.b.

600g Brócolos congelados

Colocam-se as batatas a cozer com a casca. Pré aquecer o forno a 180ºc (modo assados).

No fundo de um pirex colocar cebola às rodelas, alho picado. Coloca-se por cima o peixe (não dar golpes no peixe senão desmancha-se a assar). Dentro da barriga de cada uma, coloca-se 1 rodela de limão e 1 folha louro.

Faz-se um molho(pouquinho) com azeite(pouco), vinho branco (pouco), sumo 0,5 limão, pimenta preta e pimentão doce. Misturar dentro de um frasco pequeno e regar o peixe. Por cima temperar com sal grosso.

Vai ao forno (na 1ª prateleira), até ficar douradinha (virar com cuidado) durante +/- 30 minutos.

Depois das batatas cozidas, dá-se um murro e colocam-se num pirex e regam-se com azeite. Vão ao forno (na 1ª prateleira) até ficarem douradinhas.

Numa panela larga coloca-se azeite e alho picado em lume brando, sem deixar o alho queimar. Aumenta-se o lume para o máximo e juntam-se os brócolos, temperam-se com sal grosso. Abana-se a panela com o testo até dourar ligeiramente (+/- 15 minutos) sempre em lume forte.

Dica da peixeira: se a dourada for para fazer no forno (tiram-se as escamas) se for para fazer na brasa (não se tiram as escamas).

PATANISCAS DE PESCADA

Quantidades para 12 pataniscas

400g Medalhões de Pescada

3 Ovos 

1 Colher (sopa) azeite

1 Cebola pequena

2 Alhos grandes

Salsa fresca (muita)

100g Farinha c/fermento

0,5 Colher (café) fermento

50ml Leite meio gordo

Descongelar a pescada com 12 horas antecedência.

Coze-se a pescada temperada com sal. Depois de cozida (ainda quente) desfaz-se bem com um garfo.

Numa tigela misturar com a vara de arames os ovos, pimenta, sal fino e o azeite. Juntar a pescada cebola, os alhos ralados e a salsa picada.

De seguida o leite, a farinha e o fermento. Misturar bem com uma colher de pau e temperar com um pouco mais de sal fino.

Levar a fritar em óleo quente (boca grande/lume médio 3 de cada vez) 1 colher rasa (sopa) cheia não mais que isto senão ficam muito grandes e não cozem por dentro. Não achatar com a escumadeira as pataniscas.
Retirar e colocar em papel absorvente.



2 pataniscas por pessoa
Fazer arroz de feijão manteiga com grelos (200g arroz dá para 3 pessoas e quase 1 lata pequena de feijão)

RED FISH NO FORNO

Quantidades para 3 pessoas

1 Cebola média

2 Folhas louro

2 Alhos grandes

3 Red-fish pequenos cortados ao meio (1 kg)

Vinho branco q.b.

Azeite q.b.

Pimentão doce, pimenta preta
150g Arroz Carolino
400g Couve bruxelas
200g Cenoura baby 

Descongelar o peixe com 28 horas de antecedência.

Pré aquecer o forno a 175ºc (modo assados).

Num pirex espalha-se cebola aos gomos grossos, louro, os alhos picados. Por cima coloca-se o peixe.

Faz-se um molho com vinho branco, azeite, pimentão doce, pimenta preta mistura-se bem e rega-se. Tempera-se com sal grosso.

Vai ao forno na 2ª prateleira.

Acompanha com arroz seco, couve bruxelas e cenoura baby (a cenoura baby demora mais tempo a cozer).

BACALHAU COM NATAS

Quantidades para 3 pessoas

500g Bacalhau desfiado seco (2 embalagens cada 250g  ̶r̶i̶b̶e̶i̶r̶a̶l̶v̶e̶s̶ )

1kg Batatas cubos congeladas  ̶c̶o̶n̶t̶i̶n̶e̶n̶t̶e̶

0,5 Cebola redonda média

1 Alho grande

1 Folha louro
Cenoura ralada q.b.   ̶a̶u̶c̶h̶a̶n̶

400ml Natas p/peixe   ̶m̶i̶m̶o̶s̶a̶

150g Queijo mozzarella ralado  c̶o̶n̶t̶i̶n̶e̶n̶t̶e̶ *

Azeitonas pretas descaroçadas

Demolha-se o bacalhau com 24 horas antecedência.

Coze-se o bacalhau, coa-se e desfia-se melhor com um garfo. Fritam-se as batatas, até ficarem "molengas" (não muito fritas).

Pré aquecer o forno, modo gratinar a 175ºc. 

Faz-se um refogado em azeite com a cebola às rodelas muito fininhas, alho picado e a folha de louro. Refresca-se com vinagre. Acrescenta-se o bacalhau e a cenoura ralada, mistura-se.

Por ultimo as batatas e as natas. Tempera-se com sal grosso e pimenta preta. Mistura-se tudo muito bem até engrossar um pouco.

Verte-se num pirex, polvilha-se com o queijo ralado e decora-se com as azeitonas. Vai ao forno na 2ª prateleira só até dourar.

Acompanha com salada (alface roxa, tomate cereja às rodelas, pepino, cebola e milho).

* ou ̶l̶i̶m̶i̶a̶n̶o̶  trás 80gx2 (não usar todo)

BACALHAU À BRÁS

Quantidades para 3 pessoas

500g Bacalhau desfiado seco (2 embalagens   ̶r̶i̶b̶e̶i̶r̶a̶l̶v̶e̶s̶  cada trás 250g)

5 Ovos M  (2 caseiros)

Sal fino, pimenta preta

Salsa ramo fresca q.b.

1 Cebola média redonda

1 Alho grande, 1 folha louro grande

200g Batata frita palha  ̶a̶ ̶s̶a̶l̶o̶i̶n̶h̶a̶

Azeitonas amargas (pretas e verdes) 

Demolha-se o bacalhau com 24 horas de antecedência.

Coloca-se o bacalhau a cozer, depois de cozido coa-se a água e desfia-se melhor com a ajuda de um garfo(não desfazer demasiado).

Batem-se os ovos inteiros com sal e pimenta preta. Junta-se a salsa picadinha e mistura-se bem.

Faz-se um refogado com cebola às rodelas fininhas, alho picado, azeite e louro. Sem deixar alourar a cebola refresca-se com vinagre e junta-se o bacalhau e tempera-se com sal fino.

Acrescenta-se 150g das batatas e os ovos. Em lume brando mistura-se tudo com uma colher pau.
Juntam-se as restantes 50g batatas e desliga-se de imediato o lume.

Serve-se decorado com as azeitonas.
Acompanha com salada (alface, pepino, milho, cenoura ralada, cebola).

Servir com broa de milho.


Dica: Se desejarmos podemos também fazer arroz seco a acompanhar.