BOLA DE CARNE

2 Chávenas (almoçadeiras) de farinha com fermento (pacote azul)
2 Chávenas (café) de Azeite
2 Chávenas (café) de Leite
6 Ovos
1 Colher (chá) fermento em pó
200g Queijo flamengo ralado
Bacon fatias ou presunto
Fatias de fiambre mais para o grosso
Paio ou chourição
sal, pimenta


Pré aquecer o forno a 175º (com turbina).

Na batedeira potencia mínima, bater os ovos, com o leite e o azeite (só levemente para misturar).

Juntar a farinha pouco a pouco, misturar sempre com a batedeira. de seguida o fermento, envolver. Acrescentar o queijo flamengo ralado, sal e pimenta e envolver com uma colher de pau.

Untar uma forma com margarina, colocar papel vegetal e untar novamente.

Verter uma parte da massa e espalhar. Por cima fatias fiambre, chourição. Cobrir com a restante massa.

Vai ao forno durante 35 minutos (fazer teste palito).

BIFINHOS COM MOLHO DE COGUMELOS

Quantidade para 3 pessoas*

350g Lombinhos de porco fininhos (cerca de 6)

150g Arroz agulha

400g Brócolos frescos

2 Alhos 

200g Cogumelos brancos laminados frescos

200ml Molho nata para carne

2 Colheres (café) molho inglês

Salsa fresca (pouquinha mesmo)

Temperar os bifinhos com alho picado e sal fino.

Fazer o arroz seco. Entretanto colocar uma panela ao lume com água, quando ferver temperar com sal e bicarbonato de sódio. Juntar os brócolos em raminhos muito pequeninos e deixar cozer só mesmo um pouco +/- 3 minutos.

Grelhar os bifinhos na chapa com um fio de azeite, sem deixar grelhar em demasia para não ficarem secos.

Numa panela larga coloca-se azeite, os alhos esmagados e os cogumelos lavados e escorridos (no coador grande), temperar com sal fino e pimenta preta. Deixar cozinhar até ficarem macios e a água evaporar. Quando isso acontecer, verter as natas e o molho inglês, misturar bem até engrossar ligeiramente +/-2 minutos. Misturar a salsa bem picadinha(poquinha) e desligar o fogão.

Servir de imediato o molho em cima da carne(o molho engrossa rápido).

STROGONOF DE FRANGO

600 Peitos de frango cortados em tiras (600g)

2 Pacotes de natas p/carne

1 lata grande de cogumelos laminados (355g)

1 Limão peq.

1 Alho grande

Batatas fritas palitos congeladas q.b.

2 Colheres (sopa) manteiga liquida

Azeite q.b.

1 Colher (sopa) ketchup

Salsa fresca ramo q.b.

Numa panela larga, colocar a manteiga, ketchup e um pouco de azeite. Adicionar a carne temperar com sal, alho picado e pimenta preta e mexer até mudar de cor.

Acrescentar as natas e os cogumelos. Deixar cozer até engrossar o molho. Quando estiver pronto polvilha-se com salsa bem picadinha.

Faz-se o arroz seco. 

Por ultimo as batatas fritas.

ESPETADAS DE PORCO

Quantidade para 4 espetadas

500g Carne porco aos cubos ou  Lombelo porco

2 Folhas louro

Alho q.b.

Pimenta preta q.b.

Pimentão doce q.b.

1 Cálice vinho porto tinto
Vinho branco q.b.

1 Pimento verde peq.
1 Pimento vermelho peq.

1 Chouriça rodelas peq.

1 Cebola 

No talho pedir para cortar a carne aos quadrados pequeninos. Temperar com sal, louro, alho picado, pimenta preta, pimentão doce, vinho porto e o vinho branco até cobrir toda a carne. Deixar marinar durante 5 horas.

Cortar o pimento aos quadrados pequenos, a chouriça às rodelas e a cebola em meias luas pequenas.

Pré aquecer o grelhador eléctrico na temperatura 3,5ºc. No pau de espetadas intercalar a carne com os restantes ingredientes. Regar com um fio de azeite e levar a grelhar (+/- 30 minutos) até as espetadas ficarem douradinhas.

Acompanha c/batata frita, arroz seco e salada mista(alface verde, tomate cereja rodelas, cenoura ralada, milho, pepino rodelas).




Sugestão: Também podemos fazer com peru (peru + pimento vermelho + pimento verde + chouriça carne)

EMPADÃO DE CARNE

Quantidade para 3 pessoas

7 Batatas grandes
600g Vitela picada
Quase 1 lata tomate pelado
1 Alho grande
1 Cebola pequena
Pimento vermelho pouquinho

2 Fatias de paio lombo
1 Knorr de carne
Cominhos
2 Gemas de ovo

Cozem-se as batatas aos cubos pequenos em água fria temperada com sal. Aquecer leite e manteiga liquida e noz moscada. Coar para junto das batatas e triturar até ficar em puré (pouco leite para o puré não ficar muito liquido).

Num coador grande coloca-se a carne, passa-se por água e deixa-se escorrer bem. Entretanto na picadora pica-se a lata tomate, o alho, a cebola, o pimento vermelho e o paio.

Verte-se o preparado numa panela larga, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com açúcar. Quando começar a ferver acrescenta-se a carne e tempera-se com sal, cominhos, knorr. Deixa-se cozer até o molho e evaporar.

No fundo de um pirex quadrado coloca-se a carne polvilhar com oregãos, por cima o puré espalhar bem com uma espátula e pincelar com as gemas de ovo. Levar ao forno (modo gratinar) 1ª prateleira a 175ºc.


Acompanha com salada (alface verde, tomate gomos, pimento verde e vermelho tiras fininhas, cenoura ralada, milho, polvilhar com oregãos)

ALMÔNDEGAS COM ESPARGUETE

3 Almôndegas por pessoa

300g Esparguete 

1 Lata tomate pelado (390g)

Pimento vermelho q.b.

1 Cebola média

1 Alho grande

Vinho branco q.b.

3 Colheres sopa polpa tomate liquida

Sal q.b., pimenta preta q.b.

Açúcar q.b.

9 Almôndegas de vaca congeladas

Oregãos q.b.

Descongelar as almôndegas pelo menos com 4 horas antecedência, não convém que descongelem demasiado (é mais para conseguir retirar da embalagem e também cozerem por dentro).

Começar por aquecer a água para o esparguete.

Na picadora pica-se a lata de tomate e o pimento. Numa panela larga, faz-se um refogado em azeite com cebola picada e o alho picado. Sem deixar alourar a cebola refresca-se com vinho branco e vinagre, junta-se o tomate triturado e a polpa tomate liquida. Tempera-se com sal, pimenta preta e uma pitada de açúcar.

Juntam-se as almôndegas e deixam-se cozer em lume brando, virando de vez em quando com a ajuda de duas colheres durante +/- 20 minutos.

No momento em que se colocam as almôndegas na panela, mete-se também o esparguete na água que já deve estar a ferver (coze o mesmo tempo que as almôndegas).

Serve-se directamente no prato, primeiro coloca-se o esparguete e por cima as almôndegas com o molho tomate. Polvilhar com os oregãos.



Nota: esta quantidade de molho de tomate é só mesmo para 9 almôndegas, se colocarmos mais o molho é pouco.
1 Embalagem de esparguete dá para 5 pessoas.

PICANHA C/MIGAS DE COUVE, ARROZ SECO E FEIJÃO PRETO

Quantidade para 3 pessoas

6 Bifinhos picanha (500g)

Alhos q.b.

1 Colher (sopa) bem cheia de vinho branco

50ml Água

1 Lata grande feijão preto

Cominhos q.b.

1 Folha louro

150g Arroz agulha

300g Couve para caldo verde

120g Presunto aos cubinhos muito pequeninos mesmo

Antes de começar a fazer a comida, coloca-se a picanha a marinar com alho picado e pimenta.

Faz-se o arroz seco.

Dá-se uma fervura de 3 minutos na couve (retirar todos os caules maiores de maneira a ficar só mesmo a couve), temperar com sal e bicarbonato de sódio. Coa-se num coador grande. Numa panela larga salteia-se o presunto. Acrescenta-se um fio de azeite, vinagre, a couve, deixar saltear até a água evaporar toda.

Numa panela coloca-se um fio de azeite e alho muito bem picadinho (para depois não se notar no meio do feijão), sem deixar alourar refresca-se com o vinho branco e a água. Acrescenta-se o feijão com o respectivo liquido da lata (só para aquecer). Tempera-se com cominhos e louro (não colocar sal). Sem deixar a água evaporar porque, quando arrefece, o molho engrossa bastante.

Grelha-se a picanha e só quando ela já está na pedra com noz manteiga (sem ser a liquida) tempera-se com sal fino.


Obs.: podemos substituir o feijão preto ou as migas de couve por batata a murro ou batata frita palitos.

FRANGO ASSADO NO FORNO

Quantidades para 3 pessoas

2 Coxas frango completas cortadas em duas partes
2 Asas frango

21 Batatas pequenas (7 por pessoa)

1 Cebola redonda média

1 Alho grande
1 Knorr galinha

Folhas louro peq.

Azeite q.b.

Pimentão doce q.b.

150g Arroz carolino + 350ml Água

No fundo de uma assadeira coloca-se a cebola às rodelas finas, por cima a carne, batatinhas, louro, knorr desfeito e o sal. Rega-se com mistura de azeite pimentão doce, óleo, azeite, alho em pó e pimenta preta. Levar ao forno na 2ª prateleira a 180ºc (modo assados).

Faz-se o arroz seco.

Acompanha com salada (alface verde, milho, azeitonas rodelas, pepino rodelas, cebola tiras finas, tomate cereja rodelas, cenoura ralada).

ARROZ DE PATO

Quantidades para 3 pessoas

600g Pato

Cominhos q.b.

1 Folha louro

1 Cebola pequena

0,5 Cálice molho inglês

1 Colher (café) alho em pó

0,5 Knorr galinha

150g+150g Arroz carolino   ̶c̶a̶ç̶a̶r̶o̶l̶a̶
350ml+350ml Água a ferver
90g Queijo ralado emmental fundir & gratinar  ̶p̶r̶é̶s̶i̶d̶e̶n̶t̶

Chouriça carne (das boas)

Coloca-se o pato a cozer, tempera-se com cominhos, sal e louro. Depois de cozido, coa-se a água deixa-se arrefecer e desfia-se.

Enquanto o pato coze, faz-se um refogado (a cebola muito bem picadinha) escurinho c/azeite e cebola(ainda demora algum tempo). Rega-se com a água a ferver e acrescenta-se o molho inglês. Polvilha-se com alho em pó, junta-se o knorr, pitada de sal, cominhos e o arroz. Coloca-se na boca pequena, em lume mínimo até a água secar totalmente.

Pré aquecer o forno a 170ºc (modo gratinar).

Num pirex mistura-se o arroz com o pato muito bem desfiado (desfiado mesmo fininho). Polvilha-se com o queijo e decora-se com a chouriça às rodelas fininhas. Vai ao forno na 2ª prateleira até o queijo derreter.

Acompanha com salada (alface verde, cenoura ralada, tomate cereja grande às rodelas, azeitonas pretas, pepino, milho).

Dica: Se fizermos para mais gente convém cozer o pato com antecedência e desfiar.

TIRAS ENTREMEADA COM BATATA COZIDA E CEBOLADA

Quantidades para 3 pessoas

4 Tiras de entremeada

Vinho branco q.b.

Alho q.b.

Louro

Pimenta preta

1kg Batatas médias q.b. (+/- 8 batatas)

1 Cebola redonda média

Pimento vermelho fresco q.b.

Azeitonas verdes e pretas amargas q.b.

Numa panela colocam-se as batatas a cozer e tempera-se com sal.

Faz-se uma cebolada com cebola às rodelas finas, alho picado, louro e azeite. Refresca-se com vinagre e vinho branco, acrescenta-se o pimento às tiras fininhas. Tempera-se com sal e pimenta preta, deixa-se cozer lentamente em lume mínimo (boca pequena).

Cortam-se as entremeadas ao meio, retira-se o couro (espirra menos no tacho no fogão)*. Temperam-se com vinho branco , alho picado, louro e pimenta preta. Deixa-se marinar durante 5 horas.
Grelham-se as tiras de entremeada em azeite e temperam-se com sal fino.

Numa travessa colocam-se as batatas, por cima a carne e por ultimo a cebolada. Decora-se com as azeitonas.

Acompanha com arroz seco (opcional).

* Se for para grelhar na brasa não se tira o couro. O couro segundo me explicaram no talho permite proteger a carne e não a deixa tão seca, fica mais suculenta (assim como o lombo no forno).

ALHEIRA COM BATATA A MURRO E GRELOS

Quantidades para 3 pessoas

18 Batatas pequenas brancas 

Alhos 

3 Alheiras de mirandela   ̶a̶u̶c̶h̶a̶n̶

600g Grelos congelados  ̶b̶o̶n̶d̶u̶e̶l̶l̶e̶

3 Ovos
3 Rodelas de abacaxi

1) Colocar as batatas a cozer temperadas com sal. Depois de cozidas dá-se um ligeiro murro, polvilham-se com alho e regam-se com azeite. 

2) Cozem-se os grelos em água temperada com sal. Coam-se num coador grande e espremem-se com as costas de uma colher. Deixa-se arrefecer ligeiramente e espremem-se com as mãos (ou com a ajuda de um pano).

3) Pré aquecer o forno (modo assados) a 175ºc.

4) Colocam-se as alheiras num pirex (não se corta o cordão que as une), picam-se com um alfinete. Levam-se a assar na 2ª grelha durante +/- 20 minutos sem gordura nenhuma, não é necessário virar. 

Quando estiverem loirinhas passa-las para a parte baixa do forno e colocar as batatas na 1ª prateleira, aumentar a temperatura do forno para os 180º.

6) Por ultimo fritam-se os ovos, deixá-los com molho na gema não fritar demasiado. Servem-se em cima da alheira(cortar o cordão que as une), os grelos ao lado com as batatas a murro.

7) Acompanhar com metades de rodelas finas de abacaxi.

CARNE À ALENTEJANA

Quantidades para 3 pessoas

600g Amêijoa branca (1 pá)

Azeite q.b.

700g Carne porco aos cubos pequenos 

1kg Batatas vermelhas médias 
Vinho do porto tinto q.b.

Salsa ramo

Colocar a carne já dentro da panela a marinar durante 5 horas com pimenta preta, cominhos, louro, sal e alho picado.
Descongelam-se as amêijoas com 12 horas de antecedência. Depois lavam-se e colocam-se num coador grande para escorrer toda a água.

Acrescenta-se o azeite até ao mesmo nível da carne. Deixa-se cozer lentamente (boca mais pequena no mínimo).

Entretanto faz-se 150g arroz seco e de seguida fritam-se as batatas aos cubos.

Quando a carne estiver cozida, coa-se o azeite, refresca-se com vinho porto tinto acrescenta-se na mesma panela as amêijoas, tapa-se com o testo e abana-se até abrirem todas. No final mistura-se a salsa bem picada.

Numa travessa colocam-se as batatas e por cima a carne com as amêijoas.

Acompanha com a broa de milho.

VITELA ESTUFADA COM PURÉ

Quantidades para 3 pessoas

800g Vitela( Pá Acém de Vitelão ou Nispo) aos cubos

Cenoura grande q.b.

1 Cebola média

1 Alho grande

Vinho branco q.b.

0,5 Knorr carne

Pimentão doce q.b.

Pimenta preta q.b.
1 Folha louro

Ervilhas primavera q.b.

1,500kg Batata branca (+/- 6 grandes)

Manteiga liquida q.b.

Noz moscada q.b.

Começa-se por colocar a carne a cozer em água. A meio da cozedura junta-se a cenoura às rodelas. Depois de cozidas, coa-se a água.

Faz-se um refogado até ficar +/- lourinho em azeite, óleo com cebola às rodelas fininhas, alho picado. Rega-se com vinho branco, junta-se a carne com a cenoura e rega-se com água a ferver (o suficiente para cobrir a carne uns 100ml). Tempera-se com 0,5 knorr carne, louro, pimentão doce (bastante), pimenta preta.

Acrescenta-se as ervilhas e quando estiverem cozidas, desliga-se o lume.

Para o puré: cortam-se as batatas aos cubos pequenos, levam-se a cozer em água fria tempera-se com sal. Ferver leite com manteiga liquida e noz moscada. Depois das batatas cozidas coam-se e mistura-se o leite, mistura-se com batedeira (não demasiado).

Serve-se acompanhado com salada (alface verde, couve roxa juliana, pepino, cebola e milho).

TIRAS ENTREMEADA COM MIGAS DE FEIJÃO FRADE

Quantidades para 3 pessoas

4 Tiras de entremeada de porco sem osso 

Vinho branco q.b.
0,5 Cálice vinho porto tinto

Pimenta preta q.b.

1 Folha louro

1 Alho grande

780g Lata Feijão frade (uma lata grande e uma lata pequena)

150g Arroz agulha

500g Broa milho (uma broa pequena)

2 Colheres (café) alho em pó

Salsa fresca ramo

1 Laranja para decorar

Colocam-se numa marinada com vinho branco, o vinho do porto, pimenta preta, louro e alho picado. Deixam-se marinar durante pelo menos 4 horas.

Faz-se o arroz seco.

Coloca-se água com sal a aquecer numa panela.

Num coador grande escorre-se o feijão da lata e verte-se na panela com a água ferver durante +/-3 minutos. 

No pirex que vai ir à mesa coloca-se o miolo do pão esfarelado, o alho em pó, a salsa bem picada, sal fino, pimenta preta e o azeite.

Num coador grande coa-se a água ao feijão, deixa-se arrefecer ligeiramente ainda no coador com a ajuda de duas colheres sopa mistura-se as migas de pão. Caso seja necessário rega-se com mais azeite.

Grelham-se as tiras entremeada directamente na chapa (não colocar azeite), temperando com sal fino.

Servem-se as tiras de entremeada decoradas com metades de rodelas de laranja em cima, montinho de arroz e o feijão frade ao lado.